Почему свежие овощи могут быстро потерять хруст?

Почему свежие овощи могут быстро потерять хруст? Раньше я воспринимал это как обычную мелочь и вообще не задумывался о причине. Но когда начинаешь замечать такие вещи регулярно, становится интересно понять, что именно на них влияет. Мне интересно именно обычное, понятное объяснение без сложных терминов. Если кто-то сталкивался с таким на практике, было бы интересно узнать, что вы заметили и удалось ли вам понять причину. Пробовал найти простое объяснение, но в разных источниках встречаются разные версии. Возможно, всё зависит от условий, времени года, температуры или других мелочей, которые мы обычно не замечаем. Мне интересно именно обычное, понятное объяснение без сложных терминов. Если кто-то ста